Mao Montiel nos da algunos consejos para maridar dos ingredientes hechos en México: el chocolate y Tequila Herradura

Encontrar la combinación perfecta para obsequiar en estos días termina siendo una tarea ardua. Sin embargo, existen ideas clásicas que se pueden reinventar. Mao Montiel, fundador y director creativo de la reconocida chocolatería Dolcenero, nos da algunos consejos para maridar dos ingredientes hechos en México: el chocolate y Tequila Herradura.

Dolcenero es un proyecto catártico que nació con la intención de ser una válvula de escape para su creador. Su concepto es considerado único porque está basado en el arte y el diseño. Cada pieza es una historia llena de melancolía. Sus chocolates reflejan un estado mental y buscan representar los sentimientos de su autor. Cada Colección, como suele llamar a su serie de bombonería, es una manifestación visual y sensorial inspirada en alguna experiencia personal de Montiel.

Algunos de los tips que compartió con Tequila Herradura son:

Tip 1. Elegir los mejores ingredientes

Los chocolates de calidad superior, de acuerdo a Montiel, deben ser crocantes al momento de  degustarlos y con sapidez homogénea. Éstos deben ser uniformes, sin manchas blanquecinas visibles, ya que si las poseen, indican que durante el proceso de fundición estuvo expuesto a temperaturas incorrectas.

En el caso del tequila, es preferible seleccionar una bebida ultra premium como Tequila Herradura, que tenga métodos de producción artesanal y tradicional, con fermentación natural, así como un tiempo de maduración mayor a la norma oficial, que le proporcione lentamente tonalidades distintas que son producidas por la fermentación, el tipo de barricas y el tiempo que el destilado pasa en ellas.

Tip 2. Buscar la mezcla perfecta

“Los chocolates ideales para degustar con tequila varían de acuerdo a las tonalidades de la bebida. Sin embargo, los semi amargos cuentan con un equilibrio balanceado que lo hace mucho más amigable al gusto”, destaca Montiel.

“Es indispensable probar cada elemento por separado, analizar los matices, aromas y notas que se detecten. Entre más elementos en común existan entre ellos, más nos acercaremos a un maridaje”, aconseja el chocolatero. “No es necesario encontrar el mismo sabor, se trata de confiar en el instinto. Por ejemplo, si en la ficha técnica y notas de cata del tequila encontramos vainilla y en nuestro chocolate notas de caramelo, será una buena combinación”.

Tip 3. Decidir la manera de degustarlo

Una vez elegidos ambos ingredientes mexicanos, existen tres formas de maridar chocolate con tequila. Para esto, Mao nos aconseja:

Dar un pequeño sorbo a la bebida y volatilizar en la boca para detectar cada nota y aroma. Después, pasarlo para realizar el mismo proceso con el chocolate. De esta forma el retrogusto del tequila se encargará de realizar el maridaje con las nuevas sensaciones que persisten en la boca.
Dar una mordida al chocolate o bombón, mantenerlo en la boca hasta que comience el proceso de fundición y, posteriormente, deglutir.  A continuación, dar un pequeño trago al tequila, uno grande puede eliminar los demás sabores. A diferencia del método anterior, el retrogusto del chocolate será el encargado de realizar el maridaje.
Dar una mordida al chocolate o bombón, trabajarlo un poco en la boca hasta que comience su proceso de fundición, cuando aún se tenga chocolate en el paladar, daremos un sorbo pequeño al tequila. Esto hará que el gusto realice el maridaje y se reafirmará con el retrogusto, que deja la combinación de tener ambos ingredientes en la boca.

Tip 4. Hay una expresión para todos

Herradura ofrece 9 diferentes tequilas con notas de cata distintas para cada tipo de chocolate. El experto chocolatero de Dolcenero nos recomienda lo siguiente:

Herradura Ultra ofrece tonos avainillados, con notas a caramelo y nueces tostadas que abraza con delicadeza los dejos potentes de los chocolates del 56% al 75% de cacao, que de acuerdo con Mao, “sin duda alguna, hacen una mezcla ideal”.

Tequila Herradura Directo de Alambique, que posee un alto grado de alcohol, potencializa los sabores. Los chocolates de 75% de cacao se entrelazan con los de la bombonería de Dolcenero, lo que provoca una forma interesante de volatilidad en la boca, produciendo una sensación caliente, gracias a la acidez y amargor del cacao que estabiliza la carga de alcohol.

“Tequila Selección Suprema y sus notas de vainilla, caramelo, especias cálidas y frutos se armonizan, y se potencializan tanto en el tequila como en los bombones de Dolcenero, pues se destacan por esos mismos tonos, convirtiéndose en el maridaje perfecto”, destaca el experto. Chocolates que comienzan a tener mayores contenidos lácteos y de azúcar, como los de los chocolates al 38% hasta un 45%, con notas acarameladas serán extraordinarios. Otra opción para combinar esta expresión podría ser una Gianduja (mezcla de praliné de avellana con chocolate de leche).

Como lo indica Montiel, “este destilado Hecho de México y el chocolate, vienen de la tierra y ambos requieren años de cuidados antes de poder ser procesados para obtener un producto de alta calidad, ¿qué podría salir mal de juntarlos?”